Acı mantarı bilir misiniz? Hani şu insancıkların zehirli olup olmadığını bilemeden yiyip, çoluk çocuk zehirlendiği mantar türü. Fotoğraftakiler zehirli olmayanları tabii de, ayırmak için iyi tanımak gerekiyor. Küçüklükten beri ailecek pek sever ve yeriz kendisini. Hatta kardeşim yıllar önce pazarda soyulmuş enginarları da mantar sanıp tezgaha atlamıştı adeta. Onlar enginar deyince hayal kırıklığına uğradı. Babam da mantar konusunda bilgili ve bilinçlidir, satan kişiden de emin olunca sorun olmuyor zaten...


Geçen gün arkadaşımla pazar tezgahında görüp, ikimiz birden "aaaaa mantaaaar" diyerek yapıştık ve aldık. Geçen sene her yağmur yağdığında, bu yıl acı mantar çok olacak diye sevinip durmuştuk.

Aldığım akşam babamlar gelecekti. Mantar, bamya, domatesli pilav ve yoğurtlu, cevizli kabak, havuç salatası, közlenmiş biber, patlıcan salatası, karpuz eşliğinde yedik yemeğimizi. Babam içeri girer girmez kokudan mutfağa daldı, "mantar mı var yoksa?" diye sevindi. Çıktığını da bilmiyorlarmış.



Eşim de benimle evlendikten sonra tattı acı mantarı ve müptelası oldu. Biz kahvaltıda bile yeriz. Çayla çok güzel gidiyor. Kızarırken çıkardığı enfes ve benzersiz koku iştahınızı daha da açar. Özellikle dilimlenmiş jalapeno biber turşusuyla çok güzel bir ikili olurlar. Bildiğimiz mantar gibi limonlu suda bekletip, yıkayıp, süzüp, az da tuz atıp az yağda kızartıyorsunuz. Çok yağ da çekmiyor. Yediğim tüm etlerden bence daha lezzetli. Hafif acımsı bir tat bırakıyor damağınızda ama güzel ve lezzetli bir acı.Kültür mantarı gibi pişerken sulanmıyor da.

Bir de istiridye mantarı var. Genelde İstanbul pazarlarında görüp alıyorum ben. Buralarda görmedim. Pahalı ve bir o kadar da lezzetli bir mantar. Şekilleri de çok ilginç. Ağaçlara yapışık yetişiyorlarmış. İnsan pişirmeye kıyamıyor, seyrine doyulmaz, ilginç ve harika şekillerde oluyorlar.


Bu mantarları yedikten sonra kültür mantarı bana çok yavan geliyor ama diğerlerini bulamadığınız mevsimlerde bol baharat ve çeşnilerle idare eder. Unutmayın kültür mantarı alırken beyazlatılmışlarını değil, doğal renkte olanları alıyoruz. Beyazlatmada kullanılan katkı maddeleri sağlığa çok zararlı. Pazar esnafı da uyanmış bu konuda, iki ayrı bölümde beyazlatılmış ve işlem görmemiş mantarları ayrı satıyorlar. İşin tuhafı işlem görmemişi daha pahalı. Uyanık Türk milleti...